Restaurant : savoir chaque soir ce qui s'est vendu

Il est 22 heures, le rideau est baissé. Vous comptez la caisse, vous jetez un œil au cahier, vous faites un peu de calcul mental. La journée a été bonne… enfin, vous croyez. Combien de plats du jour sont partis ? Combien a-t-on encaissé en Wave, en Orange Money, en espèces ? Et pourquoi la caisse de midi semble-t-elle plus légère que d'habitude ?

Beaucoup de restaurateurs vivent avec ces questions sans réponse. Ce n'est pas un manque de sérieux : c'est simplement que le cahier et la boîte à billets ne savent pas raconter une journée. Une caisse bien pensée, elle, le peut.

Ce que le cahier ne vous dit pas

Le cahier note des montants. Il ne dit presque jamais qui a vendu quoi, à quelle heure, et comment le client a payé. Or ce sont précisément ces détails qui vous permettent de bien gérer :

• savoir qui a encaissé quoi, et à quel moment de la journée ;
• connaître votre chiffre de la journée sans refaire les additions ;
• distinguer ce qui est entré en espèces de ce qui est arrivé sur votre compte mobile ;
• repérer une journée inhabituelle avant qu'elle ne devienne une habitude.

Sans ces informations, on décide au feeling. Et le feeling, même expérimenté, se trompe parfois.

Une caisse qui enregistre chaque vente, proprement

Avec la caisse Jabali, chaque vente est saisie sur un terminal Android au comptoir, qui imprime le ticket. Le client règle en espèces ou par Wave / Orange Money, et la vendeuse déclare le moyen de paiement utilisé, avec la référence du paiement mobile. Précision utile : le logiciel ne va pas confirmer lui-même le paiement auprès de Wave ou d'Orange Money, mais la référence reste attachée au ticket, ce qui rend le rapprochement beaucoup plus simple en fin de journée.

Chaque vendeuse a son propre compte. Ce n'est pas une question de méfiance : c'est ce qui permet à chacune d'être reconnue pour son travail, et à vous de savoir qui a encaissé quoi. Les remboursements sont enregistrés avec leur auteur et leur date, pour faciliter le contrôle de la caisse. Plus de « je ne sais plus qui a annulé ce ticket ».

Et si le réseau tombe en plein service ? La caisse continue d'enregistrer les ventes et d'imprimer les tickets. Les ventes remontent toutes seules dès que la connexion revient.

Le rapport du soir, sans rien demander

C'est sans doute le moment que nos clients préfèrent. Chaque soir à 20 heures, le bilan de la journée arrive par e-mail, sans que vous ayez rien à demander, même les jours sans vente. Vous y retrouvez l'essentiel, même si vous n'étiez pas au restaurant.

Et quand vous voulez creuser, les tableaux de bord vous montrent :

• le chiffre d'affaires et le nombre de transactions ;
• ce que chaque vendeuse a encaissé, et par quel moyen de paiement ;
• la journée, la semaine, le mois ou l'année, selon ce que vous cherchez ;
• l'ouverture et la fermeture de caisse de chacune, pour clôturer sereinement.

La vendeuse peut aussi consulter ses chiffres du jour et de la veille directement sur le terminal. Et les rapports s'exportent en Excel, pour votre comptable ou pour vos propres calculs.

Des rôles clairs pour chacun

La vendeuse enregistre les ventes. Le gérant suit sa journée et son équipe. La direction voit l'ensemble. Chacun dispose de ce dont il a besoin, sans plus. Et si vous avez plusieurs terminaux, ils sont mis à jour et surveillés à distance : vous n'avez pas à courir d'un comptoir à l'autre.

Concrètement, cela change la conversation du soir. Au lieu de « je crois que ça a bien marché », vous pouvez dire, par exemple : « le rush de midi a été bien tenu, une bonne partie des encaissements est arrivée en mobile money, et la caisse de chacune tombe juste ». Ce sont des décisions simples, mais elles se prennent sur des faits.

Et maintenant ?

Nous concevons et développons la caisse Jabali nous-mêmes, à Dakar. Nous ne sommes pas revendeurs : c'est nous qui nous adaptons à votre façon de travailler, pas l'inverse. Le restaurant Chez Maay fait partie de ceux qui nous font confiance.

La caisse est l'un des modules de Jabali, une seule plateforme dont nous activons les modules selon vos besoins : la restauration d'entreprise et le pointage s'y ajoutent le jour où vous le souhaitez.

Si vous voulez voir à quoi ressemblent le rapport du soir et les tableaux de bord, notre plaquette vous les présente en quelques pages.